松仁粕多肽饮料的研制  

作　　者：马建荣[1] 张传军[1] 杨学燕[1] 

机构地区：[1]吉林农业科技学院食品科学与工程学院,吉林吉林132101

出　　处：《农业与技术》2016年第11期50-53,71,共5页Agriculture and Technology

基　　金：吉林农业科技学院大学生科技创新科研项目(项目编号:吉农院合字[2014]第032号)

摘　　要：文章以松仁粕为原料,开发研制了松仁多肽饮料。通过单因素实验及正交实验,以感官评分数为指标确定饮料的最佳配方,以沉淀率为指标确定了复合稳定剂的组成。松仁粕多肽饮料的最佳配方为:柠檬酸0.15%,白砂糖11%,松仁香精0.15%。稳定剂的最佳组成为:黄原胶为0.03%,CMC-Na为0.015%,海藻酸钠为0.06%。饮料呈乳白色,松仁香气明显,酸甜适口。

关 键 词：松仁粕 多肽 饮料 

分 类 号：TS209[轻工技术与工程—食品科学]