鱼类罐头食品中肉毒杆菌的污染风险解析  

Contamination Risk Analysis of Clostridium Botulinum in Canned Food

作　　者：邓宏玉[1] 黎淑贞[1] 张秦蕾[1] 张中旺[1] 曾微[1] 

机构地区：[1]深圳市计量质量检测研究院食品检测所,广东深圳518131

出　　处：《广东化工》2016年第14期132-132,131,共2页Guangdong Chemical Industry

摘　　要：通过分析鱼类罐头的生产工艺、肉毒杆菌的生物特性以及国内检测机构的能力现状,并结合国内外关于肉毒杆菌的管理措施,得出结论为:鱼类罐头的肉毒杆菌污染可在生产工艺中控制与避免,应着眼于企业生产工艺的优化和生产过程中的质量控制。Through the analysis of canned fish production process, Botox biological characteristics and domestic testing organizations ability present situation, combined with domestic and foreign about Botox management measures, we can draw a conclusion： canned fish botulism contamination in the production process control and avoid, should focus on enterprise production process optimization and production process quality control.

关 键 词：鱼类罐头 肉毒杆菌 污染风险 监管措施 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]