饮食健康与淀粉含量  

作　　者：范志红[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品营养学院

出　　处：《家庭医学（下半月）》2016年第7期37-37,共1页Family Medicine

摘　　要：各种粮食,包括大米、面粉、小米、玉米等,淀粉含量其实大同小异,大多数在70%~80%。因为各种粮食的水分含量基本一样,都很干,脂肪含量也都很低,一般来说,蛋白质和膳食纤维的含量略高点,淀粉略少点。比如小麦（面粉）和荞麦的蛋白质含量高于大米两三个百分点,它们的淀粉含量就比大米低两三个百分点。

关 键 词：血糖指数 饮食健康 鹰嘴 膳食纤维 基本一样 杂豆 食材 荸荠粉 莜麦面 木薯粉 

分 类 号：R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学]