淀粉对玉米面条品质影响的研究进展  

Effects of Starch on Quality of Corn Noodle

作　　者：郑明珠[1] 胡晓明[1] 董瑶[1] 陈营[1] 解慧[1] 刘景圣[1] 

机构地区：[1]吉林农业大学食品科学与工程学院/小麦和玉米深加工国家工程实验室,长春130118

出　　处：《中国食物与营养》2016年第7期40-42,共3页Food and Nutrition in China

基　　金：国家公益性行业(粮食)科技专项(项目编号:201313011-3);吉林省科技发展计划(项目编号:2013030527NY)

摘　　要：概述了淀粉的结构、理化特性,及破损淀粉对玉米面条品质的影响,为玉米主食化及应用提供参考。The effect of starch structure,physicochemical properties and damaged starch on quality of corn noodles were summarized,which could provide reference for the selection and application of corn diet.

关 键 词：淀粉 玉米面条 品质 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]