玉米面条

作品数：73被引量：148H指数：8
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相关作者：邵悦马勇张新伟易克传孙业荣更多>>
相关机构：河南工业大学吉林农业大学渤海大学安徽科技学院更多>>
相关期刊：《农产品加工》《农业知识》《食品科技》《党的生活（黑龙江）》更多>>
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基于主成分和响应面分析三种改良剂对发酵玉米面条品质的影响被引量：2
《现代食品科技》2024年第1期214-223,共10页张珊 任传英 程建军 王帅 
国家水稻产业技术体系(CARS-01-50);黑龙江省农业科学院创新工程资助项目(CX23GG16)。
该研究以玉米为原料制作传统发酵玉米面条,通过主成分分析以面条的蒸煮品质和质构特性构建发酵玉米面条品质评价模型,研究品质改良剂对发酵玉米面条品质的影响,应用响应面分析不同品质改良剂及其交互作用对发酵玉米面条品质的影响,并优...
关键词：发酵玉米面条 品质改良剂 主成分分析 评价模型 响应面 
粒度对玉米粉及玉米面条影响的研究进展
《中国粮油学报》2023年第12期251-258,共8页葛蕊 钱晓洁 孙冰华 王晓曦 
粒度是衡量玉米粉品质的一个重要的物理性参数,极大地影响着玉米粉及玉米面条的品质。随着玉米粉筛分粒度的减小,总淀粉、损伤淀粉含量增加,直链淀粉含量降低;同时,淀粉结晶度下降,水合特性增强,糊化温度降低。这些性质的变化一定程度...
关键词：粒度 玉米粉 研究进展 
模糊数学感官评价法优化玉米面条制作工艺被引量：4
《通化师范学院学报》2022年第4期111-116,共6页王喜庆 尹超 石俊姣 
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费基础研究项目(YWK10236200138);黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(202010236007)。
为了消除主观因素对感官评价的影响,以小麦粉为主要原料,采用模糊数学结合正交实验法对玉米面条制作工艺进行优化.选取玉米粉、谷朊粉、黄原胶和食盐为影响因素,以玉米面条的色泽、表现状态、适口性、韧性、粘性、食味光滑性为评价因素...
关键词：玉米面条 制作工艺 感官评价 模糊数学 
玉米面条加工工艺
《农村新技术》2022年第3期64-64,共1页罗红梅 刘庆庆 
玉米中含大量的直链淀粉,其黏性差、易结成凝胶体等性质是影响其深加工的重要因素。目前市售的玉米面条的玉米粉添加量为8%左右。玉米营养丰富,为增加玉米面条中的玉米含量,笔者通过试验研究得到加工玉米面条的最优配料比,玉米粉添加量...
关键词：玉米面条 直链淀粉 玉米粉 工艺要点 凝胶体 配料比 加工工艺 深加工 
玉米发酵面条的研制被引量：5
《粮油食品科技》2022年第1期119-125,共7页张军 张莉莉 马骁 张哲 王江 高扬 
黑龙江省农业科学院“农业科技创新跨越工程”专项(HNK2019CX19-05)。
以玉米糁为原料,用0.2%亚硫酸溶液处理,保护纯菌种(安琪高活性干酵母菌、保加利亚乳杆菌)发酵。在单因素实验的基础上,通过正交实验优化玉米发酵面条面团的工艺条件,获得最佳工艺参数为复合菌种添加量0.2%酵母菌+0.1%保加利亚乳杆菌,发...
关键词：玉米面条 发酵 工艺 感观品质 挤压 断条率 
玉米面条
《饮食科学》2021年第10期46-46,共1页
用料:玉米面条380克,肉180克,油、盐、老抽、鸡粉、十三香、糖、酱、熟花生碎各适量。做法:1.玉米面条提前用水泡软,葱、蒜切末,姜切片,肉切末。2.取一个碗,放酱、白糖、老抽、十三香,再加半碗水调好。
关键词：玉米面条 十三香 鸡粉 老抽 花生碎 白糖 酱 用料 
玉米面条加工工艺优化被引量：4
《粮食加工》2021年第2期64-67,共4页罗红梅 刘庆庆 
以高筋小麦粉为原料,以玉米粉、谷朊粉、食盐等为辅料制备玉米面条。通过单因素试验和正交试验得出,玉米面条最佳工艺参数为:每100g高筋粉中,玉米粉添加量为29g,加水量为36g,食盐为2g,食用碱为0.5g,谷朊粉为3.5g。在此条件下制得的玉米...
关键词：玉米面条 添加量 感官评分 
用“金黄产业”铺就金光大道
《党的生活（黑龙江）》2020年第10期33-33,共1页赵秀春 王宇萌 
2020年春天,方正县乡依食品厂跟宝兴乡永兴村东风屯的51户农民一口气签下1500亩富硒玉米订单,产品用来生产玉米面条,可为村民增加30多万元收益。以往百姓家常见的传统食品,能够成为村民脱贫致富的增收渠道,可是让许多人眼前一亮。而为...
关键词：食品产业 增收渠道 富硒玉米 玉米面条 乡土特色 百姓家 方正县 第一书记 
玉米面条的研究进展与展望被引量：1
《粮食与油脂》2020年第5期4-6,共3页张庆霞 
针对目前玉米粉预处理、玉米面条加工工艺及玉米面条品质改良剂的研究进展进行了综述,指出目前玉米面条产业中存在的问题,并对玉米面条的发展前景作了展望。
关键词：玉米面条 预处理 加工工艺 改良剂 
植物乳杆菌改性玉米粉制作玉米面条的工艺及品质分析被引量：16
《食品与发酵工业》2019年第5期185-189,共5页李晓娜 亓鑫 赵卉 李定邦 杨强 
沈阳市科技局产业发展应用基础研究(18-013-0-37);辽宁省博士启动基金(20170520434)
以植物乳杆菌发酵改性玉米粉为原料,在谷朊粉添加量、沙蒿胶添加量、黄原胶添加量3个单因素试验的基础上,进行正交试验。通过对玉米面条穿刺功的测定与感官评价,确定发酵玉米粉制作玉米面条的最佳工艺配方。经过单因素和正交试验的分析...
关键词：植物乳杆菌 玉米面条 感官评价 蒸煮品质 
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