玉米面条加工工艺  

作　　者：罗红梅 刘庆庆 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2022年第3期64-64,共1页

摘　　要：玉米中含大量的直链淀粉,其黏性差、易结成凝胶体等性质是影响其深加工的重要因素。目前市售的玉米面条的玉米粉添加量为8%左右。玉米营养丰富,为增加玉米面条中的玉米含量,笔者通过试验研究得到加工玉米面条的最优配料比,玉米粉添加量可提高至29%。其工艺要点如下。

关 键 词：玉米面条 直链淀粉 玉米粉 工艺要点 凝胶体 配料比 加工工艺 深加工 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]