水产蛋白酶解物抗氧化活性研究进展  

Research Progress of Antioxidant Activity of Enzymatic Hydrolysate of Aquatic Proteins

作　　者：于笛[1] 郑杰[1] 陈冲[1] 袁成玉[1] 

机构地区：[1]辽宁省海洋水产科学研究院,辽宁大连116023

出　　处：《中国调味品》2016年第8期148-151,共4页China Condiment

基　　金：辽宁省海洋与渔业厅项目(201207)

摘　　要：抗氧化活性研究是水产蛋白酶解产物活性研究中的一个重要方向,介绍了蛋白酶的选择、酶解条件的优化及酶解产物抗氧化活性的评价指标,展望了水产蛋白酶解产物抗氧化活性的研究及应用趋势。The study of antioxidant activity is an important part in the study of enzymatic hydrolysate of aquatic protein. The selection of proteinase, optimization of enzymatic hydrolysis conditions and evaluation indexes of antioxidant activity of hydrolysate are introduced in this paper. The research and application trends of the antioxidant activity of aquatic protein enzymatic hydrolysate are prospected.

关 键 词：水产蛋白 酶解 抗氧化 活性 工艺 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]