意大利研究者分析不同热处理对驴乳中溶菌酶含量和抗菌活性的影响  

出　　处：《乳业科学与技术》2016年第4期I0002-I0002,共1页JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY

摘　　要：热处理被用于改善牛乳的微生物安全性、货架期及其某些成分的生物学活性，但同时也会降低牛乳的营养品质，影响溶菌酶（对革兰氏阳性菌有抗菌作用，是一种十分重要的乳成分）等乳蛋白成分的分子结构。驴乳具有高溶菌酶特点，近年来被用作抗菌剂添加到乳制品中以替代能引起过敏反应的鸡蛋清溶菌酶。

关 键 词：溶菌酶 热处理 抗菌活性 驴乳 酶含量 意大利 微生物安全性 革兰氏阳性菌 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]