四川省兔肉加工技术现状及发展路径分析  

作　　者：王卫[1] 

机构地区：[1]成都大学肉类加工四川省重点实验室,四川成都610106

出　　处：《四川畜牧兽医》2016年第8期9-11,共3页Sichuan Animal & Veterinary Sciences

摘　　要：四川省是兔肉生产和消费大省，传统兔肉制品历史悠久、风味独特，餐饮烹饪产品多、消费量大，现代加工技术研发和产品开发也在全国前列。但规模化加工的不足和现代设备技术应用滞后成为发展的瓶颈。在未来的发展中应依托产业龙头企业，聚集高校和科研院所专家团队，进行工程中心和重点实验室等平台建设，构建稳定的发产学研用创联盟。应优先研发重大产品（冷保鲜浅调理调味菜肴制品）和大众化餐桌预调理产品加工技术，提升传统特色兔肉（腌腊、烧烤、酱卤）制品技术和产品品质。

关 键 词：产品加工技术 兔肉制品 四川省 路径分析 产品开发 传统特色 重点实验室 设备技术 

分 类 号：TS251.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]