云南地方猪种优良肉质的开发利用  

作　　者：顾平生 

机构地区：[1]云南省畜牧兽医科学院,云南昆明650224

出　　处：《云南畜牧兽医》2016年第4期34-35,共2页

摘　　要：云南人特别讲究猪肉口感—“味道”,市场对猪瘦肉“量”需求的同时,养猪场（户）也在追求饲养利润及瘦肉率高、脂肪含量低的品种（DLY）.导致消费者抱怨现在的猪肉肉色苍白、渗水、坚硬、口感粗糙,肉脂分辨不出其特有的香味,像吃“木柴块”,感觉吃的不是肉,而是蛋白,消费者从追求瘦肉开始转向追求风味和口感.随之出现了饲养版纳小耳猪、撒坝猪、

关 键 词：云南地方猪种 开发利用 肉质 脂肪含量 猪瘦肉 消费者 口感 瘦肉率 

分 类 号：S879.2[农业科学—畜牧兽医]