神奇的酒药  

作　　者：张志坚 

机构地区：[1]古越龙山绍兴酒公司

出　　处：《中国酒》2016年第8期72-73,共2页

摘　　要：从米到一滴芬芳四溢的黄酒,这一神奇转化,始于酒药的作用,酒药是酿酒的灵魂。酒药俗称白药,又称小曲、米曲、酒饼,是中国独特优异的糖化发酵剂,也是千百年来人们捕捉和驯养微生物最古老而有效的方法。酒药是中国人了不起的发明。相传在大禹时期,“仪狄作酒,禹饮而甘之。”

关 键 词：糖化发酵剂 仪狄作酒 微生物发酵 米曲 辣蓼草 酒质 早籼米 传统制作工艺 去茎 草粉 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程]