腌菜小谱  

出　　处：《美食与美酒》2016年第2期214-219,共6页

摘　　要：一直想写一点关于腌渍食品的文字，却踌躇延宕，难以下笔，因为它们并非什么奇特的食材、大师的创作，不过是来自家里或亲友的坛坛罐罐，乃至街头巷尾的小店、小贩，是千家万户甚至蓬门荜户的日常小食而已；况且严格来说，腌渍发酵属于食品工业范畴，并非我的专业，写出来难免支离破碎，仿佛人家老屋外墙上的土花水渍，斑驳散乱，不成其为文章。

关 键 词：腌菜 腌渍食品 食品工业 腌渍发酵 

分 类 号：TS255.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]