北虫草提取物热反应物制造工艺研究  

Preparation on Maillard reaction products of Cordyceps Militaris extract

作　　者：王惠惠[1] 莫树平[1] 柏建玲[1] 张菊梅[1,2] 吴清平[1,2] 丘明泉[1] 

机构地区：[1]广东省微生物研究所,省部共建华南应用微生物国家重点实验室,广东省菌种保藏与应用重点实验室,广东省微生物应用新技术公共实验室,广州510070 [2]广东环凯微生物科技有限公司,广州510663

出　　处：《食品科技》2016年第9期225-228,共4页Food Science and Technology

基　　金：国家863项目(2013AA102202);广东省科技计划项目(2013B091100012);广东省科技厅对外科技合作项目(2012B050800007);广州市产学研协同创新重大专项产业关键技术民生科技项目(201508020068)

摘　　要：以前期确定的风味北虫草热反应配方为基础,以感官评分为评价指标,进行单因素实验和正交实验,研究北虫草提取物热反应物的制造工艺。结果表明,北虫草提取物美拉德反应的最佳条件为：L-苹果酸添加量为0.02 g,反应温度（85~90）℃,反应时间3 h。The optimum conditions of Cordyceps Militaris flavor by Maillard reaction were studied. Based on a lot of previous work, the single factor and the orthogonal experiments were designed and done usingsensory score as evaluation index. The best condition of Maillard reaction was heating at（85~90） ℃ for 3 h, and L（-）-Malic acid 0.02 g.

关 键 词：北虫草 美拉德反应 提取物 

分 类 号：TS201.4[轻工技术与工程—食品科学]