麦汉明作品选  

作　　者：麦汉明 陈莉 彭剑恒 

出　　处：《中国烹饪》2016年第10期67-69,共3页Chinese Cuisine

摘　　要：芝士野菌海螺拼姜蓉马头鱼 原料：海螺，马头鱼，松百菌，乏士，黄椒酱，卡盐，姜蓄，葱末。 制法：将海螺蒸熟，取肉，与松茸菌同切碎，加黄椒酱、乏士拌习，酿回到螺壳中，入焗炉焗6分钟～7分钟，备用；将马头鱼肉用卡盐腌5分钟，加姜蓉、葱末、黄椒酱拌匀，入焗炉焗7分钟，与海螺一同装盘，做好造型即可。

关 键 词：作品选 松茸菌 海螺 麦 盐腌 肉用 蒸熟 装盘 

分 类 号：TS295.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]