果胶酶知识介绍及其在食品工业中的应用  

作　　者：丁亚娜 

机构地区：[1]漯河食品职业学院

出　　处：《食品界》2016年第10期75-75,共1页Food Industry

摘　　要：酶是具有生物催化功能的高分子物质,而果胶酶是一类分解果胶物质的酶的总称,它可以分解果胶质,在高等植物和微生物中都广泛存在.根据其作用底物的不同.果胶酶可分为三类.其中,果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶存在于高等植物和微生物中,而另外一类一果胶裂解酶存在于微生物中,尤其是某些感染植物的致病微生物中.果胶酶在现代食品工业中一种重要的新兴酶类,人们将果胶酶应用于生活中已有一定的时期了,果胶酶是世界四大酶制剂之一,在全球食品酶类的销售中处于领先地位.如今也广泛的在食品、制药、纺织、造纸等领域应用.

关 键 词：现代食品工业 果胶酶 酶应用 致病微生物 聚半乳糖醛酸酶 知识 生物催化功能 高等植物 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]