中性蛋白酶对低值鱼蛋白的水解研究  

Study on hydrolysis of low-price fish protein with neutral protease

作　　者：周燕芳[1] 林燕如[1] 

机构地区：[1]韩山师范学院化学与环境工程学院,广东潮州521041

出　　处：《江西化工》2016年第5期103-105,共3页Jiangxi Chemical Industry

基　　金：2015国家级星火计划项目(2015GA780048);韩山师范学院一般项目(LY201502)

摘　　要：采用中性蛋白酶水解低值鱼蛋白,分析各因素对鱼蛋白水解的影响,通过正交试验对水解工艺进行优化研究。结果表明,当溶液p H为7时,酶浓度为2800U/g,底物浓度(料液比即g/m L)为1:10,温度为55℃,时间为5h,在此条件下水解度为38.24%。This article mainly researches the hydrolysis of low- price fish with neural protease,and analyzes the effect of each factor on hydrolysis degree,and optimizes the technological conditions through the orthogonal experiment. The results showed that when the solution p H 7,enzyme concentration（ the ratio of material to liquid） was 1： 10,temperature 55℃ for5 h. Under these conditions,the degree of hydrolysis reach 38. 24%.

关 键 词：低值鱼蛋白 中性蛋白酶 正交实验 水解 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]