木薯片的真空微波膨化工艺  

作　　者：刘洋洋[1] 江国标 龚霄[1] 蔡漫莉 李积华[1] 张振文[3] 王飞[1] 

机构地区：[1]中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东湛江524001 [2]岭南师范学院,广东湛江524048 [3]中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所,海南儋州571737

出　　处：《江苏农业科学》2016年第9期316-318,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：中国热带农业科学院院级基本科研业务费专项(编号:1630032015004)

摘　　要：在单因素(漂烫时间、切片厚度、水分含量、膨化功率和膨化时间等)对木薯薯片真空微波膨化品质影响的试验基础之上,通过正交试验优化得出木薯薯片的最佳工艺条件。结果表明,木薯片在厚度2.0 mm、沸水漂烫60 s、水分含量15%预处理条件下,经过1.35 k W的真空微波处理85 s得到膨化率为157%的最佳木薯产品。

关 键 词：真空微波膨化 木薯片 膨化率 脆度 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]