福建工夫红茶萎凋及发酵工艺参数优化研究  

作　　者：陈加友 

机构地区：[1]福建省安溪茶业职业技术学校,泉州362400

出　　处：《广东茶业》2016年第4期42-46,共5页Guangdong Tea Industry

基　　金：国家"十二五"科技支撑计划项目(2014BAD06B06)"智能化节能茶叶采摘与加工关键技术装备研制";福建省科技重大专项项目(2015N3004)资助

摘　　要：以优化福建工夫红茶发酵配套工艺参数为目标,采用三因素三水平的响应面中心试验设计,优化发酵工艺参数。采用不同萎凋时间、发酵温度和发酵时间,同时对加工过程中茶色素的变化做出研究。选取具有代表性的传统加工福建工夫红茶的茶厂,采集加工过程的样品,做出化学测定分析及感官品质分析,找出福建工夫红茶加工工艺的最优参数,新工艺发酵的茶样品质均匀、叶底红亮,香气和滋味品质明显提升,感官品质总分较传统发酵提高2.1分。

关 键 词：工夫红茶 工艺参数 响应面 感官品质 

分 类 号：TS272.52[农业科学—茶叶生产加工]