子长煎饼的营养学分析  

作　　者：谯坤华[1] 樊建荣[1] 

机构地区：[1]延安职业技术学院,陕西延安716000

出　　处：《延安职业技术学院学报》2016年第5期5-7,共3页Journal of Yan’an Vocational & Technical College

摘　　要：子长煎饼具有透亮、精巧、脆嫩的特点,它以荞面糊糊为原料经过摊、烙和卷的过程成为陕北特色地方小吃。本文在总结这些基本环节的基础上对其所用的主要食材的营养成分进行了测定和性味分析,并对其基本的营养价值、烹饪营养学进行了说明,还从健康人平衡膳食的角度出发对子长煎饼的制作和食用提出了合理建议。

关 键 词：子长煎饼 营养 平衡膳食 

分 类 号：R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学]