洋河大曲的化学成分  

The chemical constituents of Yanghe Daqu

作　　者：米娇[1,2] 张龙云[3] 吴林蔚[1] 李燕荣[3] 杨涛[1] 李国友[1] 

机构地区：[1]中国科学院成都生物研究所应用与环境微生物重点实验室,成都610041 [2]中国科学院大学,北京100049 [3]江苏洋河酒厂股份有限公司,宿迁223800

出　　处：《应用与环境生物学报》2016年第5期845-847,共3页Chinese Journal of Applied and Environmental Biology

基　　金：国家自然科学基金项目(21272228)资助~~

摘　　要：酒曲被称为酒之骨,曲药质量直接关系到白酒的出酒率和品质,目前对大曲的研究主要集中在其理化性质和大曲中的微生物,对沸点较高的化学成分的研究较少.本研究以洋河酒厂提供的大曲为材料,综合利用正、反相硅胶,Sephadex LH-20等多种色谱技术进行分离,结合核磁共振、质谱等波谱技术进行鉴定.从大曲中共分离得到9个化合物,分别将其鉴定为丙三醇(1)、赤藓醇(2)、核糖醇(3)、甘露醇(4)、9,12-十八碳二烯酸(5)、亚油酸单甘油酯(6)、油酸单甘油酯(7)、β-胡萝卜苷(8)、L-焦谷氨酸(9).除化合物5外,其余8个化合物均首次从大曲中分离得到.The quality of Daqu is pivotal to the quality and productivity of Chinese liquor.Most research focused on its physicochemical factors and microorganism,with less research on the higher boiling point chemical constituents of Daqu.This research aimed to study the chemical constituents of Yanghe Daqu.We isolated 9 compounds from the ethanol extract by the combination of multiple chromatography methods.On the basis of spectroscopic analysis,they were identified as propanetriol（1）,erythritol（2）,ribitol（3）,mannitol（4）,9,12-octadecadienoic acid（5）,monolinoleoyl glycerol（6）,glyeerol oleate（7）,β-daucosterol（8） and L-pyroglutamic acid（9）.

关 键 词：大曲 化学成分 赤藓醇 亚油酸单甘油酯 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]