银杏种仁蛋白酶解产物的功能特性研究  

Functional Properties of Enzymatic Hydrolysate from Ginkgo Biloba Seeds Protein

作　　者：贾韶千[1,2] 吴彩娥[1] 范龚健[1] 李婷婷[1] 

机构地区：[1]南京林业大学森林资源与环境学院,南京210037 [2]江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院,淮安223003

出　　处：《价值工程》2016年第23期231-233,共3页Value Engineering

基　　金：淮安市科技支撑计划(SN13002);江苏省青蓝工程资助项目(苏教师[2014]23号)

摘　　要：为了研究银杏种仁蛋白酶解产物的功能特性,通过持水性、吸油性、溶解性、起泡性和乳化性等指标对银杏种仁蛋白酶解前后的功能特性进行考察。结果发现,银杏种仁蛋白酶解后,其酶解产物的功能特性得到较大的提高,溶解性、起泡性和乳化性得到了显著的改善。In order to research the functional properties of enzymatic hydrolysate from Ginkgo biloba seeds protein, water-holding capacity, oil-holding capacity, solubility, foamability and emulsifying properties were studied. The result showed that the functional properties of enzymatic hydrolysate was improved, solubility, foamability and emulsifying properties were improved significantly.

关 键 词：银杏种仁蛋白 酶解 功能特性 

分 类 号：TS255.36[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]