休闲大豆素肉生产过程中HACCP质量管理体系的应用  

Application of HACCP Quality Control in Soybean Meat Analogue Process

作　　者：陈芙蓉 张岚[2,3] 蔡祖明 刘俊梅[4,3] 于寒松[4,3] 

机构地区：[1]祖名豆制品股份有限公司,杭州310051 [2]吉林医药学院公共卫生学院,吉林132013 [3]国家大豆产业技术研发中心加工研究室,长春130118 [4]吉林农业大学食品科学与工程学院,长春130118

出　　处：《食品工业》2016年第11期94-96,共3页The Food Industry

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-04)

摘　　要：探讨HACCP管理体系在休闲素肉生产过程中的应用情况。通过危害分析,确定影响产品质量的关键控制点:拉丝蛋白验收、油炸、调味、包装和灭菌,对每个关键控制点提出相应的预防控制措施,通过建立休闲大豆素肉生产的HACCP管理体系,提高豆制品生产管理水平,保证产品质量。Mainly discuss the application of HACCP in the soybean meat analogue process. The critical control points that affect the quality of soybean meat analogue process are decided, including drawing soybean protein acceptance, fry, flavor, package and sterilization. By setting up the management system of HACCP in soybean meat analogue process, improve the production management level, ensure the quality of the products.

关 键 词：危害分析与关键控制点(HACCP) 关键控制点(CCP) 素肉 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]