葡萄相关酵母多样性及其菌种鉴定的研究进展  

Research progress on diversity and identification of grape-related yeast species

作　　者：李婧[1,2] 罗苏苏 张晓旭 

机构地区：[1]锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁锦州121000 [2]大连理工大学生物科学与技术学院,辽宁大连116024

出　　处：《食品工业科技》2016年第24期391-394,共4页Science and Technology of Food Industry

基　　金：辽宁省大学生创新项目

摘　　要：本文对葡萄相关酵母菌种的种类及其多样性、酵母菌群在不同环境和酿造过程中的动态变化以及传统和现代菌种鉴定方法的特点等方面进行综合阐述,为筛选具有地域特征、发酵性能良好的野生酵母菌种提供一定的理论依据。In this paper, grape- related yeast species and diversity, dynamic change of yeast in different environment and brewing process, characteristics of traditional and modern for identification of strains were comprehensively reviewed.It provided certain theoretical basis for the selection of wild yeast strains with regional characteristics and good fermentation performance.

关 键 词：葡萄相关酵母 菌种鉴定 多样性 

分 类 号：TS261.1[轻工技术与工程—发酵工程]