肉鸭产品质量影响因素探析  

作　　者：李素梅 史经化 

机构地区：[1]江苏省丰县畜牧技术指导站

出　　处：《中国畜牧业》2016年第23期56-57,共2页China Animal Industry

摘　　要：近几年，人们对肉类产品的消费观念发生了较大变化，由消费猪肉、牛羊肉等四条腿的家畜肉产品为主，逐渐向两条腿的家禽（鸡、鸭、鹅）肉产品转变。肉鸭产品在家禽肉产品中占据着半壁江山，我国又是世界肉鸭产品生产和消费的第一大国，不管是享誉全球的北京烤鸭、流传百世的盐水鸭、两广烧鸭、板鸭，还是遍布华夏大地的川味麻辣鸭或湘味久久鸭，都是人们脍炙人口的美味佳肴。由此，鸭肉的口感和质量问题也越来越被人们所重视。

关 键 词：肉类产品 鸭产品 质量影响因素 消费观念 禽肉产品 产品生产 北京烤鸭 美味佳肴 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]