薇菜干复原加工软罐头技术  

作　　者：孙红绪[1] 喻敏[1] 石伟平[1] 胥忠生[1] 鲁海峰 

机构地区：[1]湖北三峡职业技术学院,宜昌市体育场路31号443000 [2]湖北秭归县峰丽土特产贸易有限公司

出　　处：《长江蔬菜》2016年第23期8-9,共2页Journal of Changjiang Vegetables

摘　　要：薇菜为一种蕨类植物,多生长在高山湿地,因其卷曲未展的嫩叶鲜嫩易纤维化,故常加工为薇菜干销售。但将薇菜干复原加工成罐头食品时,必须掌握好吸水、脱苦、护色、保脆、保鲜几个关键步骤,任何一个环节掌握不当,则最后的成品口感不佳。

关 键 词：薇菜干 加工 复原 软罐头 技术 蕨类植物 高山湿地 罐头食品 

分 类 号：TS295.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]