荸荠深加工工艺四则  

作　　者：梁艳 

出　　处：《农家顾问》2016年第10期54-55,共2页

摘　　要：选用含糖量高的新鲜荸荠（俗称马蹄）．放人清水中浸泡25分钟，洗净．沥干。刨去外皮后投入清水或1％柠檬酸溶液中．浸泡护色．放入沸水中煮透．捞起．放入清水中浸泡12小时．捞起．沥干。然后糖渍：把白砂糖15千克加入清水35千克，加热溶解．倒人浸泡过的荸荠100千克．糖渍约12小时后捞出。

关 键 词：深加工工艺 荸荠 浸泡护色 柠檬酸溶液 清水 含糖量 白砂糖 热溶解 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]