墨西哥研究产自美国和墨西哥的猪半膜肌和肱三头肌的品质  

出　　处：《肉类研究》2016年第11期I0003-I0003,共1页Meat Research

摘　　要：肉制品的感官品质是影响消费者接受度的主要因素。墨西哥科学家对来源于美国和墨西哥屠宰加工厂的289份半膜肌和283份肱三头肌进行分析，指标包括水分、蛋A、脂肪、pH值、剪切力、蒸煮损失、持水力、颜色、乳化能力、乳化稳定性和消费者评级。结果表明：产自美国的半膜肌的剪切力小于产自墨西哥的半膜肌（P〈0．05），分别为26．7N和29．7N；持水力则优于墨西哥的样品（P〈0．05）。

关 键 词：感官品质 墨西哥 美国 肌 膜 屠宰加工厂 乳化稳定性 蒸煮损失 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]