咬得酱菜香  

作　　者：孔明珠 

出　　处：《食品与生活》2017年第1期38-39,共2页Food and Life

摘　　要：“酱菜”是腌制蔬菜的简称,《随园食单》中称之为“小菜”,袁枚老太爷曰：“小菜佐食,如府史胥徒佐六官也,醒脾解浊,全在于斯。”袁枚家毕竟富贵,小菜单相当长,包括笋脯、熏鱼子、素火腿、酱炒三果（核桃、杏仁、榛子）等,当然也有我们百姓意义上的冬芥菜、酸菜、腌萝卜、大头菜、乳腐等.

关 键 词：素火腿 腌制蔬菜 随园食单 佐食 府史 乳黄瓜 于斯 胥徒 腌制时间 三果 

分 类 号：TS255.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]