素火腿

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上海
《农产品市场》2024年第18期26-27,共2页
上海人对各类大豆制品可以说是青睐有加,凉菜里有皮蛋拌豆腐,热菜里有黄酱包,酱菜里有腐乳,汤里有双档汤,小吃里有油余臭豆腐,上海人的豆零食以豆腐干和素火腿为代表。在上海本帮馆子的菜单上,最常见的菜有荠菜肉丝豆腐羹、鱼头豆腐汤...
关键词：鱼头豆腐 大豆制品 臭豆腐 素火腿 皮蛋 食材 增香 豆腐干 
素鸡素鸭不宜多吃
《养生保健指南》2024年第4期35-35,共1页胡晓岚 
如今,健康、环保的生活方式盛行,素食受到越来越多关注。很多人觉得,素食原料制成素鸡、素鸭、素鱼、素肝、素虾仁、素排骨等仿萃菜,既解馋又没有心理负担,可以多吃一点,事实真的如此吗?从原材料选择上,仿萃菜可分为几类。一是豆类仿荤...
关键词：大豆蛋白质 麦胶蛋白 素火腿 海藻胶 素食 原材料选择 麦谷蛋白 排骨 
仿荤菜不宜多吃
《农家致富》2024年第5期60-60,共1页蔡琦蕊 
当今社会,健康、环保的生活方式盛行,素食开始受到越来越多的关注。从原材料选择上,仿荤菜可分为四大类:一是豆类仿荤,选用大豆蛋白质,再配以淀粉、海藻胶等,制成素鸡、素鸭、素火腿等产品。二是面筋类仿荤,主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋...
关键词：大豆蛋白质 麦胶蛋白 素火腿 海藻胶 荤菜 原材料选择 麦谷蛋白 素食 
豆浆龙王李奕迅
《企业家信息》2023年第11期37-39,共3页庄双博 
大豆是原产于中国的重要作物,在中国已有超过5000年的栽培历史,由此衍生而来的美食也纷繁多样,诸如豆腐、豆腐丝、大豆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、大豆蛋白等等。而被用为华人最常见的早餐种类的豆制品,又莫过于豆...
关键词：豆腐丝 素火腿 大豆粉 大豆蛋白 豆腐皮 豆制品 豆浆 腐竹 
植物基火腿的研发与配方优化被引量：3
《大豆科技》2022年第5期11-19,共9页柳泽洋 王才立 张钊 李翠芳 张兆兴 刘忠平 
2021年度聊城市重点研发计划(2021NY02)。
大豆拉丝蛋白是由大豆分离蛋白和大豆低温豆粕等原料经过挤压膨化加工形成的具有肌肉纤维口感的植物蛋白产品,营养价值较高。大豆分离蛋白是在非转基因低温豆粕经酸沉碱提等过程中提取,蛋白质含量在90.00%以上,凝胶性良好。植物基火腿...
关键词：大豆拉丝蛋白 大豆分离蛋白 素火腿 植物基 
闲话武进“素火腿”
《中国地名》2022年第6期43-43,共1页王小梅 
江南上好的笋干,美其名为“素火腿”,用此制作的肴,至今仍广受欢迎;但它只是个食材,讲究质量和滋味上,足以媲美真火腿。此外,花生和豆干同食,尝得出火腿滋味,这可是大才子金圣叹的心得。
关键词：素火腿 食材 滋味 豆干 笋干 金圣叹 
即食大豆蛋白素火腿的研制被引量：3
《粮食与油脂》2021年第9期105-109,共5页张学全 张文权 王锡昌 
以大豆蛋白、植物油脂、淀粉、冰水为主要原料,通过筛选试验确定即食大豆蛋白素火腿制作所需的最佳原料,并以此为基础,通过单因素试验和正交试验优化即食大豆蛋白素火腿配方。结果表明:制作即食大豆蛋白素火腿最佳配方为以料馅总质量为...
关键词：即食 大豆蛋白 素火腿 研制 
武进“素火腿”、“素肝肠”
《中国保健食品》2020年第8期63-63,共1页王小梅 
听说过“素火腿”吗?用此制作的肴馔广受欢迎。素火腿是豆制食材,但在质量和滋味上足以媲美真火腿。据考证,素火腿的发明人是建立梁朝的梁武帝萧衍,距今已有1500年历史。“素火腿”以江苏武进最为驰名。武进“素火腿”,须纯用豆腐皮制作...
关键词：素火腿 食材 豆腐皮 武进 梁武帝 发明人 
炒米果脱胎换骨
《中国地名》2020年第7期29-29,共1页王小梅 
江苏扬州、镇江一带,有一款颇受欢迎的小菜,名叫"炒米果"。它先把糯米粉搓成细粒滚圆,和荠菜、火腿(可用素火腿替代),切成细末同炒,馨香清新宜饭宜粥,挺对胃口,名闻遐迩。袁世凯的二公子袁寒云,风流倜傥,亦精饮馔。当他在北平(京)的有...
关键词：江苏扬州 素火腿 糯米粉 袁寒云 脱胎换骨 
素菜这样做也能成主角
《百姓生活》2020年第6期78-78,共1页章国荣 
随着生活水平的提高,人们越来越喜欢吃素菜,想把素菜做成主角。那么,烹调方法和选用食材要更有讲究。素菜常用八种烹调方法素菜的烹调方法有着独到之处,常用的有八种:扎,就是把食材扎紧使之成形,如素火腿、柴把杏鲍菇等。叠,就是把食材...
关键词：烹调方法 食材 素火腿 包卷 威化 素菜 杏鲍菇 春卷 
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