素鸡素鸭不宜多吃  

作　　者：胡晓岚 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第4期35-35,共1页

摘　　要：如今,健康、环保的生活方式盛行,素食受到越来越多关注。很多人觉得,素食原料制成素鸡、素鸭、素鱼、素肝、素虾仁、素排骨等仿萃菜,既解馋又没有心理负担,可以多吃一点,事实真的如此吗?从原材料选择上,仿萃菜可分为几类。一是豆类仿荤,选用大豆蛋白质,再配合淀粉、海藻胶等,制成素鸡、素鸭、素火腿等产品。二是面筋类仿革,面筋主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白,应用范围也广,比如素排骨就是用面筋包藕条制作而成。

关 键 词：大豆蛋白质 麦胶蛋白 素火腿 海藻胶 素食 原材料选择 麦谷蛋白 排骨 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]