上海  

出　　处：《农产品市场》2024年第18期26-27,共2页Agricultural Products Market

摘　　要：上海人对各类大豆制品可以说是青睐有加,凉菜里有皮蛋拌豆腐,热菜里有黄酱包,酱菜里有腐乳,汤里有双档汤,小吃里有油余臭豆腐,上海人的豆零食以豆腐干和素火腿为代表。在上海本帮馆子的菜单上,最常见的菜有荠菜肉丝豆腐羹、鱼头豆腐汤、皮蛋豆腐、虾仁豆腐、蟹粉豆腐、马桥豆腐煲、干煎臭豆腐或油炸臭豆腐。这些菜肴选用的豆腐老嫩不一,但共同点都是与其他食材互补、增香。

关 键 词：鱼头豆腐 大豆制品 臭豆腐 素火腿 皮蛋 食材 增香 豆腐干 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]