模糊综合评判大豆异黄酮酸奶工艺研究  

作　　者：符琼[1] 周婵媛[1] 陈致印[1] 

机构地区：[1]湖南人文科技学院农业与生物技术学院,湖南娄底417000

出　　处：《现代农业科技》2017年第2期253-254,共2页Modern Agricultural Science and Technology

基　　金：湖南人文科技学院青年项目(3401402);湖南省大学生创新性项目(5411411);农作物栽培与农产品加工服务团队

摘　　要：选取高纯度大豆异黄酮和纯牛奶为主要原料,以大豆异黄酮添加量、甜味剂添加量、发酵剂添加量、发酵温度为单因素,进行正交试验制备大豆异黄酮酸奶,通过感官评价得出试验结果并用模糊综合评判法分析,以获得最佳工艺配比。结果表明:在大豆异黄酮0.075%、甜味剂10%、发酵剂0.2%、发酵温度44℃的工艺条件下,酸奶得分最高,为85.3分。

关 键 词：大豆异黄酮 酸奶 工艺配比 模糊综合评判 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]