延缓面粉褐变的措施  

作　　者：刘涛 石宇 刘芳芳[2] 

机构地区：[1]天津利金粮油股份有限公司,天津300112 [2]北京东方孚德技术发展中心,北京100037

出　　处：《现代面粉工业》2017年第1期16-17,共2页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：随着生活水平的日益提高,人们对面粉褐变问题也越来越关注,各个面粉厂家也掀起了面粉褐变改良革命,这里浅谈一下我们对面粉褐变的认识以及在改良工作中取得的一点成效,供同行们参考。面粉褐变应该是多方面的因素,如小麦品种、小麦霉变粒、虫害粒、陈化小麦、小麦表皮微生物等,都将影响小麦面粉褐变的快慢,但笔者认为面粉的褐变最主要还是与生产工艺相关,麦间清理工艺和粉间制粉工艺是影响面粉褐变的关键原因。

关 键 词：面粉质量 制粉工艺 磨粉机 霉变粒 酚氧化酶 陈化 打麦机 生活水平 黑色物质 筛绢 

分 类 号：TS211.43[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]