鲜糯玉米饴糖工艺研究  

作　　者：魏登[1] 

机构地区：[1]吉林农业科技学院,吉林吉林132000

出　　处：《黑龙江科技信息》2016年第32期141-142,共2页Heilongjiang Science and Technology Information

基　　金：吉林农业科技学院校级青年基金项目(吉农院合字[2014]第220号)

摘　　要：本实验研究了以鲜糯玉米为材料生产制作饴糖的的工艺过程,主要通过单因素实验和正交实验确定麦芽添加量,糖化温度,糖化时间以及熬制时间。实验结果证明,麦芽添加量为5%,糖化温度60℃,熬制时间4h,以此工艺制得的的饴糖软糯,细腻,甜度刚好;糯玉米独特风味明显,无异味;色泽呈现浅黄,微明;无明显可见杂质。

关 键 词：鲜糯玉米 糖化温度 糖化时间 

分 类 号：TS264.4[轻工技术与工程—发酵工程]