儿茶素氧化产物及形成机制研究  

Progress in catechins oxidation products and their formation mechanism

作　　者：丁阳平[1,2] 陆昌琪[1,2] 候宏晓[1,2] 岑远建 童华荣[1,2] 

机构地区：[1]西南大学食品科学学院茶学系,重庆400716 [2]重庆市农产品加工技术重点实验室,重庆400716

出　　处：《中国中药杂志》2017年第2期239-253,共15页China Journal of Chinese Materia Medica

基　　金：重庆市自然科学基金项目(cstc2014jcyj A80024);西南大学基本科研业务费专项资金项目(XDJK2014C159);西南大学博士基金项目(SWU111040);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)

摘　　要：儿茶素是茶叶核心成分,对茶叶品质影响极大。儿茶素能进一步氧化聚合形成新的红茶多酚,但其形成机制仍然不太清楚。文章综述了低分子量儿茶素氧化聚合产物及其可能的形成机制,为进一步研究茶黄素类、茶红素类乃至茶褐素类化合物及儿茶素药理作用机制奠定基础。Catechins are the key components of tea and have a great impact on its quality. Catechins can be oxidized to form a new black tea polyphenols,some of which have better pharmacological effect. However,the formation mechanism of these new polyphenols is still unclear. In this paper,oxidation products coming from catechins and the formation mechanism of the new compounds are reviewed. It is the base of further study on theaflavins,thearubigins and theabrownines.

关 键 词：儿茶素 氧化产物 形成机制 

分 类 号：R285[医药卫生—中药学]