橄榄酒的发酵工艺研究  

Research on the Fermentation Technology of Dry Olive Wine

作　　者：郭正忠 黄星源 刘功良[2] 蔡冠英 

机构地区：[1]广东十二岭酒业有限公司,广东郁南527100 [2]仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225

出　　处：《酿酒》2017年第1期95-97,共3页Liquor Making

基　　金：广东省亚热带水果发酵酒(十二岭)工程研发技术中心项目粤科函政字(2013)1589号

摘　　要：以广东优质橄榄鲜果为原料,经过酶解浸渍、低温发酵和澄清过滤等工艺,酿造出澄清透明、口感纯正、余味甘甜、果香浓郁的橄榄酒。Taking Guangdong high quality olive fruit as raw materials,Process of hydrolysismaceration、low temperature fermentation and clarification and filtration,Produce clear and transparent、Pure taste、sweet aftertaste fruity olive wine。

关 键 词：橄榄酒 低温发酵 酶解浸渍 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]