酶重量法测定鲜食玉米中膳食纤维含量的研究  

Determination of dietary fiber in fresh corn using enzymatic gravimetric method

作　　者：董晓丽[1] 李为喜[1] 王步军[1] 

机构地区：[1]中国农业科学院作物科学研究所农业部谷物产品质量安全风险评估实验室农业部谷物品质监督检验测试中心,北京100081

出　　处：《农产品质量与安全》2017年第1期79-82,共4页Quality and Safety of Agro-Products

基　　金：国家农产品质量安全风险评估项目计划(GJFP2014006);中国农业科学院科技创新工程项目

摘　　要：选取京津主产区不同品种的15份鲜食玉米为试验材料,采用酶重量法测定了其籽粒中的总膳食纤维(TDF)、不溶性膳食纤维(IDF)及可溶性膳食纤维(SDF)的含量。结果表明,15个品种的鲜食玉米的TDF含量变化范围为1.98~3.92 g/100g,平均值为2.82 g/100g;IDF含量的变化范围为1.82~3.56 g/100 g,平均值为2.46 g/100 g;SDF含量的变化范围为0.16~0.54 g/100g,平均值为0.36 g/100g。鲜食玉米中膳食纤维含量较高,以IDF为主,占87%左右。在15个供试品种中,TDF和IDF含量最高的品种是天津武清地区的华奥农科育120,最低的是北京昌平地区的京科糯609。相对标准偏差数据显示,不同品种的鲜食玉米籽粒中TDF、IDF和SDF含量均存在差异,SDF含量差异最大为30.3%。

关 键 词：鲜食玉米 总膳食纤维 不溶性膳食纤维 可溶性膳食纤维 酶重量法 

分 类 号：TS210.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] O655.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]