食品生物化学中油脂自动氧化反应机理微课教学设计  

作　　者：周颖[1] 安莹[1] 

机构地区：[1]徐州工业职业技术学院化学工程学院,江苏徐州221140

出　　处：《科技风》2016年第22期21-21,共1页

摘　　要：食品生物化学课程理论抽象且枯燥难懂,传统的教学方法常使学生产生畏难情绪。本微课以生活中常见的油脂酸败变质现象为引入点,探究了其产生的主要原因——自动氧化反应机理,通过实物展示、互动小游戏、动画演示等多种灵活的授课手段来辅助教学,尝试启发式教学和探究型学习模式,有效地激发了学生的学习兴趣和主观能动性,在实际应用中取得了良好的教学效果。

关 键 词：微课 油脂氧化酸败 食品生物化学 教学设计 

分 类 号：TS255.43[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]