真菌固体发酵的优势  

出　　处：《北方园艺》2017年第7期204-204,共1页Northern Horticulture

摘　　要：真菌能在含水量较低的环境下生长（适水活性在0.70~0.98）,而细菌性酵母菌的适水活性则大于0.99。细菌一般在低pH下不易生长,而真菌在低pH下也能生长良好。固态培养基的pH很难调控,故真菌的这些特点有利于固体发酵。固态基质常为大分子化合物,如淀粉、纤维素、半纤维素、果胶、木质素、蛋白质和脂质等,真菌常能分泌胞外分解酵素而利用其周围的培养基质作为碳源及氮源。

关 键 词：固体发酵 大分子化合物 水活性 产孢 接种工作 生长模式 生长方式 机械压力 百度百科 

分 类 号：TQ925.9[轻工技术与工程—发酵工程]