试论咸味香精的分类和生产工艺  

作　　者：韩磊 侯鹏飞 

出　　处：《食品界》2017年第4期142-142,共1页Food Industry

摘　　要：近年来快速发展的咸味香精作为一种食用香精,已经成为食品加工行业用量最大的一种食用香精。由于它能够赋予肉质食品优良的风味,被比较广泛的运用于各类新兴工业化的加香食品中,例如休闲食品和熟肉制品。为了将非肉类蛋白质转变成具有肉类风味并且唯美可口的的食品,我国广大科学工作者在咸味香精的研究上投入了大量精力。咸味香精的特点是肉类风味占据多数,比如猪肉、鸡肉、牛肉等。

关 键 词：咸味香精 食用香精 美拉德反应 熟肉制品 类蛋白质 食品加工行业 生产工艺 肉香味 水溶性香精 酶解技术 

分 类 号：TS251.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]