外源NO处理对茄子贮藏品质的影响  

The Effect of Exogenous NO Treatment on Eggplant Quality during Storage

作　　者：范林林[1] 王清[1] 左进华[1] 高丽朴[1] 史君彦[1] 王倩[1] 

机构地区：[1]北京市农林科学院蔬菜研究中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室,北京100097

出　　处：《中国食品学报》2017年第1期186-192,共7页Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology

基　　金：国家大宗蔬菜产业体系建设项目(CARS-25-E-01);西北非耕地园艺作物生态高效生产技术研究与示范资助项目(农业部行业专项)(201203095);蔬菜产地处理与配送关键技术研发与示范项目(北京市农林科学院)(CXJJ201304);北京市农林科学院青年基金项目于(201404)

摘　　要：为研究硝普钠(SNP)处理对茄子品质的影响,将茄子分别用12.5,25,50μmol/L SNP处理。结果表明,SNP处理可有效保持茄子的感官品质,延缓营养物质的下降。其中以25μmol/L SNP处理最佳,能够减缓茄子萼片的褐变度,延缓相对电导率和乙烯释放量的上升,抑制花青素、抗坏血酸(VC)、可溶性蛋白、总酚含量的下降,降低多酚氧化酶活性,提高过氧化氢酶、过氧化物酶活性。The effect of sodium nitroprusside solution with 12.5,25 and 50 μmol/L on the quality of eggplant was investigated.SNP at 25 μmol/L significantly reduced browning of sepals,ethylene production and inhibited the decrease on relative conductivity and the content of anthocyanins,Vc,soluble protein,total phenol.The activity of PPO was inhibited and the activity antioxidant enzymes,including CAT and POD were induced by SNP treatment.

关 键 词：硝普钠 茄子 花青素 可溶性蛋白 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]