啤酒花浸膏抗油脂氧化性能的测定  

作　　者：姜柳[1] 李霞辉[1] 乔桢[1] 王如意[1] 李根[1] 倪萍[1] 舒刚[1] 

机构地区：[1]四川农业大学动物医学院,四川成都611130

出　　处：《饲料研究》2017年第7期32-37,共6页Feed Research

基　　金：大学生创新创业训练计划(1510626054)

摘　　要：试验了解啤酒花浸膏抗氧化的生理活性,为开发天然油脂抗氧化剂提供参考。采用DPPH法测定体外抗氧化能力;采用Schaal烘箱法研究啤酒花浸膏浓度、油脂种类、增效剂及人工合成抗氧化剂的抗油脂氧化效果。0.02%啤酒花浸膏对4种食用油脂均有良好的抗氧化效果,且对猪油具有较强的抗氧化效果,其作用具有剂量效应关系;啤酒花浸膏添加量达0.10%时抗氧化效果最佳;0.02%维生素C、0.02%柠檬酸及0.02%酒石酸对0.02%啤酒花浸膏的抗氧化作用均有协同增效作用;与合成抗氧化剂相比啤酒花浸膏添加量达0.10%时,抗氧化效果优于0.02%丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)。将啤酒花浸膏添加到油脂中,既能起到抗氧化作用,延长含油食品的保质期,又有一定的保健作用。

关 键 词：啤酒花浸膏 油脂 抗氧化 过氧化值 酸价值 

分 类 号：S816.9[农业科学—饲料科学]