味带的宽窄与调味  

作　　者：陈忠明[1] 王奇 

机构地区：[1]扬州大学旅游烹饪学院

出　　处：《美食》2017年第5期86-87,共2页Gourmand

摘　　要：味带这个词出现在日本科学家太田静行著述的（食品调味论》中。该书认为人类的四种基本化学味就是：成、甜、酸、苦，至于辣味是刺激产生痛感而产生的快感，正所谓不痛不快，先痛后快．小痛小快，大痛大快。人天生是不喜欢辣味的，是后天逐渐习惯成自然的。中国的阴阳五行学说是五味说即成、甜、酸、苦、辛（辣）。味带的宽窄与调味的难易相连。味道宽调味易，味道窄调味难。

关 键 词：食品调味 阴阳五行学说 日本科学家 化学味 辣味 味道 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]