响应面法优化酶辅助提取苹果梨渣中可溶性膳食纤维工艺及品质分析  

Optimization of SDF extraction in Pingguoli Pear residue using cellulase by response surface methodology and quality analysis

作　　者：李梁[1,2] 聂成玲 薛蓓[1,2] 高畅[1] 贾福晨 刘振东[1,2] 张国强[1,2] 

机构地区：[1]西藏大学农牧学院食品科学学院,林芝860000 [2]西藏特色生物资源开发利用平台,林芝860000

出　　处：《中国食品添加剂》2017年第1期57-64,共8页China Food Additives

基　　金：西藏农牧学院校级大学生创新性实验计划项目;西藏农牧学院高层次人才科研启动费项目(RC201505);西藏自治区厅校联合基金-青年项目(2016ZR-NQ-02);西藏牛奶子等特色野果资源综合利用关键技术研究及高附加值产品开发;西藏特色生物资源开发利用平台项目

摘　　要：建立纤维素酶辅助苹果梨渣可溶性膳食纤维的最佳提取工艺。以苹果梨渣为原料,首先研究了料液比、酶添加量、酶解时间、酶解温度对得率的影响。在此单因素实验基础上,优化出了纤维素酶辅助提取苹果梨渣可溶性膳食纤维的最佳工艺参数:料液比1∶17(g/m L),酶添加量60U/g,酶解时间7h和酶解温度49℃,此时可溶性膳食纤维的得率为15.31%。然后对所得可溶性膳食纤维持水力、持油力和膨胀力进行研究发现:所得苹果梨渣可溶性膳食纤维持水力4.72g/g、持油力2.39g/g及膨胀力4.46m L/g。An optimized technology of cellulase- assisted extraction of soluble dietary fiber from Pingguoli pear residues was established.Pingguoli Pear residue was used as raw material,the effects of solid- liquid ratio,enzyme added,enzymolysis time and reaction temperature on the extraction yield of soluble dietary fiber were investigated.The optimal SDF parameters of extraction were as follows：solid-liquid ratio（g/mL）1：17,enzyme 60U/g,enzymolysis time 7h and temperature 80℃.Under the above conditions,the yield was 15.31%.In this study,water holding capacity,oil absorption and swelling capacity were 4.72g/g,2.39g/g,4.46mL/g,respectively.

关 键 词：苹果梨渣 纤维素酶 可溶性膳食纤维 工艺优化 品质 

分 类 号：TS202.1[轻工技术与工程—食品科学]