餐饮刮起“西北风”  

作　　者：白岩峰 

出　　处：《烹调知识》2017年第4期18-19,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：曾一统国内餐饮江湖多年的＂川菜＂＂湘菜＂近两年碰上了风头正劲的＂黑马＂——＂西北菜＂,凭借着＂朴实＂＂味足＂等卖点,加上此前偏低的＂曝光度＂为其蒙上的神秘感,那些名为＂晋菜＂＂山西菜＂的馆子几乎一夜之间开满了大中城市的街街巷巷,为了能挖到地道西北菜式,餐饮人开始不远千里奔赴山西、陕西等地考察。

关 键 词：曝光度 吉士粉 电饼铛 骨髓油 销量冠军 开花馒头 馅料 汽蒸 葱油 待用 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]