健康蒸煮的要点  

作　　者：姜钰 

出　　处：《烹调知识》2017年第5期59-59,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：蒸和煮虽然比煎炒出来的食物色香味逊色了些许,但是营养素却保留得非常完整,同时极容易被人体所吸收和消化,也杜绝了病原微生物的危害。如此健康的蒸煮方式大有学问,一个小细节不注意也许就会破坏掉食物的营养。1.蒸的要点（1）蒸的时间不能过长。在蒸的过程中,原料与水蒸气基本上处于一个密闭的环境中,原料是在饱和热蒸气下成熟的,因此可溶性维生素的损失较少。

关 键 词：色香味 病原微生物 水煮法 敏锐度 汤汁 火长 煮制 丝条 蒸制 加工整理 

分 类 号：TS74[轻工技术与工程—制浆造纸工程]