攻克马铃薯主食化加工技术难题,助推产业转型升级  

作　　者：孙红男[1] 刘兴丽[1] 张笃芹 木泰华[1] 

机构地区：[1]中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京100193

出　　处：《蔬菜》2017年第6期1-10,共10页Vegetables

基　　金：公益性行业(农业)科研专项(201503001-2);中央级科研院所基本科研业务费专项(Y2016PT21)

摘　　要：中国是马铃薯生产大国,根据FAO网站统计数据,自1993年起,中国马铃薯产量一直位居世界首位。作为重要的营养食物之一,马铃薯富含淀粉、膳食纤维、维生素、矿物元素等营养与功能成分。同时,马铃薯抗逆境能力强,适宜在全国广泛种植,耐贮且贮存时间长。

关 键 词：马铃薯产量 产业转型升级 朊蛋白 加工技术 膳食纤维 功能成分 马铃薯粉 淀粉糊化 矿物元素 流变学特性 

分 类 号：F326.11[经济管理—产业经济]