胡萝卜热风干燥多指标综合分析  

Multi-index Comprehensive Evaluation of Carrot Hot Air Drying

作　　者：田宴巾 黄钰雯 曹非凡 王春[1] 骆琳[1,2] 丁青芝[1,2] 

机构地区：[1]江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013 [2]江苏大学农业部脱水蔬菜加工技术集成基地,江苏镇江212013

出　　处：《农产品加工》2017年第5期23-26,31,共5页Farm Products Processing

基　　金：江苏省博士后基金(1302013A;1501105B);江苏省农产品物理加工重点实验室基金(JAPP2012-5);江苏大学高级人才启动基金(10JDG031);江苏大学大学生科研立项(Y15A111);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD2012);江苏省大学生创新创业训练计划项目(201613986009Y;201610299127H;201410299025Z)

摘　　要：为了研究不同因素对热风干燥特性的影响,以胡萝卜为研究对象进行热风干燥试验,分析干燥后胡萝卜的外观品质、复水时间、VC保存量、能耗等指标。对上述指标值进行加权平均,结果表明,热风干燥胡萝卜的最优参数为切片厚度4 mm,装载量100 g,干燥温度80℃。In order to study the effect of different factors on the drying characteristics of hot air, carrot is dried by hot air, the appearance quality of the dried carrot, rehydration time, save the amount of VC, energy consumption and other indicators are investigated. The results show that the optimal parameters of hot air drying of carrot： slice thickness 4 mm, loadage 100 g, drying temperatare 80℃.

关 键 词：胡萝卜 微波干燥 热风干燥 节能减排 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]