绿豆汤为什么会变色  

作　　者：张琦 

出　　处：《农村新技术》2017年第7期55-55,共1页

摘　　要：夏天人们煮绿豆汤消暑都会发现,用冷水煮,煮软之后是红色的汤;用热水煮绿豆汤,煮沸之后3~5分钟把汤盛出来,汤是澄清而碧绿的。如果在汤里面加入蜂蜜,汤色会变暗发乌;用铁锅来煮绿豆汤,也会发生类似的情况。

关 键 词：绿豆汤 放大量 煮汤 汤色 绿豆皮 淀粉分子 膳食营养 不锈钢锅 澄清透明 清热解毒作用 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]