L-丙氨酸在食品工业中的应用潜力  

Application Potential of L-alanine in Food Industry

作　　者：郭媛[1,2] 王丽娟[2] 邱婷[2] 陆震鸣[2] 章晖[2] 史劲松[2] 许正宏[2] 

机构地区：[1]无锡市科学技术情报研究所,江苏无锡214001 [2]江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,生物工程学院药学院,江苏无锡214122

出　　处：《中国调味品》2017年第7期177-180,共4页China Condiment

摘　　要：作为一种兼具甜味与鲜味的氨基酸,L-丙氨酸已被批准进入食品增味剂行列,它可以改善食品风味,提高食品营养价值,潜藏着巨大的应用市场。文章介绍了L-丙氨酸在食品中的增味作用,探讨了它在食品工业中的应用潜力。L-alanine, a type of amino acid with sweet and fresh tastes, has been approved as a food flavor enhancer. L-alanine can improve the flavor and nutritional value of food, so it has a huge application market. Introduce the flavoring effect and application potential of L-alanine in food industry.

关 键 词：L-丙氨酸 增味剂 食品工业 综述 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]